
育齡女性經常素食,易患貧血,并影響身體內激素分泌。研究已證實,長期素食容易出現維生素B12缺乏癥。完全素食,只能夠提供植物蛋白而導致某幾種氨基酸的缺乏。素食對微量元素的吸收最差,鐵質吸收不足影響血紅素的形成,這對受孕影響很大。
由于長期素食,所進食物蛋白質少,因而導致激素分泌失常,影響生殖能力,嚴重可能導致不育。所以素食女性想懷孕就必須加強營養。
(1)飲食要多種多樣:不論是主食(米飯、面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類,所含的營養都有差異,而且彼此不能互相取代,因此餐桌上應該經常變換菜式,應以全麥面食、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
(2)多選擇新鮮、未精加工的食物:吃素者最好多選擇新鮮豆類和五谷雜糧。
營養師大力推薦黃豆與糙米約1∶3的黃豆糙米飯,蛋白質與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2~3小時,糙米泡1個小時(夏天要放進冰箱泡,以免發酵)。
(3)適量多吃豆類:豆類的黃豆、毛豆、綠豆或豆腐、豆干及豆類加工品含豐富蛋白質,可補充因未攝食肉類而缺乏的部分,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
(4)合理補充素食所缺:適量吃些蛋類,以增加動物蛋白質的攝入,避免氨基酸缺乏。
多攝取腰果、杏仁等果類,其富含油脂可補充人體所需熱量。青菜最好有四五種并不斷調換,并多攝取富含高鐵質的水果,如番茄、獼猴桃、葡萄等。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則,有意識地補充素食者可能會缺乏的維生素。